Dans la fiche du patient, allez dans la partie "Adresses"

Là, cliquez sur "+ Nouveau télécom" et choisissez le type "téléphone portable " et encodez son N°

Faites la même chose pour l'E-mail.

Ces infos se trouveront dans le cadre administratif, en haut et à gauche du dossier du patient.
Il suffit de cliquer sur le mail pour lancer la boite mail.